La alquitara de las libélulas un proyecto imaginado para
la Vinatería Yáñez por Ciriaco Yáñez
La alquitara de las libélulas es un pequeño proyecto de investigación y tradición. Nuestros abuelos ya tenían una idea sobre esto. Sin encomendarse a ningún santo improvisaban un alambique y, a salvo de miradas curiosas, destilaban sus buenas cantaras del “aqua vitae”, a partir de los orujos del vino que habían elaborado.
El aqua vitae, el alquímico elixir de la eterna juventud. Una invención humana. La victoria del pensamiento, de la experimentación y de la alquimia.
Ya puestos en esta rememoranza y con ganas de investigar empezamos a ver donde estábamos , nos preguntamos que hacíamos, luego como hacerlo, más tarde porque lo hacíamos, el cuando fue importante desde luego y el para que se expreso en alegría ,jolgorio y Jacaranda.
Al final empezamos un poco en broma y terminamos muy en serio. La alquitara de las libélulas con la dirección de Ciriaco Yáñez ha creado ocho elaboraciones muy diferentes para la Vinatería Yáñez; ocho expresiones del alambique de nuestros abuelos sentidas con los medios y las imaginaciones de nuestro Ciriaco. De aquellas ocurrencias ,de aquellas risas llegan estos licores.
Un aguardiente tradicional, una maceración en veintiséis semillas y hierbas, un aguardiente con azúcar tostado, una maceración con lima y limón, y un licor de miel de brezo, una bebida para los dioses olímpicos o nórdicos, vamos para todo el panteón. Y las cremas: una crema de orujo, una crema de café de Jamaica, reminiscencias de aquellos míticos “montañas azules” el café más aromático del mundo, una crema de chocolate+cereza+fresa aroma, textura y diversión,.
Diferentes posibilidades para disfrutar con moderación del destilado vapor de la vida.
Directora de la Vinatería y Licorería Yáñez
Desde 1953 amamos el vino
Ciriaco Yáñez
Imaginador de imaginaciones nacidas
Veréis, cuando empecé a imaginarme nuestros primeros vinos. Los que realizamos hace veintiséis años en Logroño, no podía pensar que este sistema de pensamiento, este estilo ,esta cultura…llamémoslo como queramos nos daría tan gratas sorpresas, tantas satisfacciones y alegrías.
He imaginado vinos dulces , tranquilos y espumosos en Francia, en Italia, en Alemania, en muchas zonas de España, por supuesto en Calatayud, también el cava. Hace poco aplicamos esta cultura a una idea nueva: nuestras cervezas. Así comenzó el proyecto “Yáñez las mariposas en un campo de trigo”. Después de un año de investigación las catamos con vosotros, una gran acogida y mucho cariño. Ahora les cuento, os cuento una novedad que me emociona, y de la que me encuentro especialmente satisfecho: Los primeros licores de alambique, de alquitara imaginados para nuestra Casa, la Vinatería Yáñez.
La vinatería Yáñez siempre ha ofrecido una selección de aguardientes nobles de todo el mundo: desde el brandy al armagnac pasando por los whiskys las ginebras, vodkas, el cognac…Botellas que embellecían nuestros estantes y que guardaban esencia de historia y disfrute dentro de sus licoreras.
El proyecto de hacer licor siempre había rondado por mi cabeza, algunas experiencias iniciales muy satisfactorias me animaron a seguir investigando tal como he creado mis recetas de cocina : probando mucho, buscando el equilibrio y también el contraste. Al final me he decidido por dos líneas: los aguardientes clásicos y las cremas. En los aguardientes he pretendido fijar los aromas clásicos de flores, frutas, hierbas y semillas; y en las cremas dejar volar la imaginación hacia sabores y texturas que me hubiesen impresionado : el café de Jamaica, el chocolate, las frutas rojas, la leche condensada…
Hemos trabajado con una destilería magnifica con gente estupenda, y más que clientes, proveedores, hemos encontrado amigos, muchas gracias por la paciencia.
Las botellas son especiales , de cincuenta centilitros, elegantes y discretas y alguna pequeña excentricidad en unas licoreras de diseño muy chupis.
Las etiquetas siguen la última línea de estilo en la que estoy profundizando: simplicidad, muy ying-yang, color recuerdo del licor . Y el dibujo de una libélula, con doce motas de polvo detrás arremolinadas por el batir de las alas de la libélula y nuestra casa, la marca Yáñez.
Y la marca me preguntareis? De niño pasaba muchas horas en casa leyendo y solo…todo lo necesar io para hacer trastadas. En los orujos del vino antes de ser destilados se arremolinaban las abejas, las avispas, los insectos. Era la hora de las libélulas que aparecían para merendárselos, con ese volar tan impresionante, esa elegancia. Al verlas entre el vapor de la alquitara me imaginaba que volaba en un planeador entre las nubes, yendo muy muy lejos. De esa imaginación nace la alquitara de las libélulas.
La alquitara de las libélulas
un proyecto imaginado para
la Vinatería Yáñez por Ciriaco Yáñez
LOS LICORES
Ciriaco Yáñez recomienda consumirlos con moderación
LICOR DE ORUJO
40º Recuerdos de licor serio, de fiesta, reservado para las ocasiones, botella abierta entre miradas cómplices y paladeada tras el ágape. Transparente, limpio, brillante. Aromas a frutas blancas y flores blancas, alguna fruta pasa. Cálido en la boca. Enfriar antes de consumir. Digestivo.
ORUJO TOSTADO
30º Recuerdos a Irlanda, curiosos tonos a whisky, será por el caramelo?
Sobre el orujo de mejor calidad hacemos un azúcar tostado y lo dejamos en maceración.
Aromas a caramelo tostado, curiosamente frutas de hueso.
LICOR DE HIERBAS
30 º Recuerdos a copa del padre paladeada a escondidas entre estornudos y atragantamientos. Sobre la selección del orujo más frutal maceramos veintiseis semillas y hierbas. Amarilo, veroso, limpio. Fresca nariz con hierbas y flores secas. Retronasal profunda
LICOR DE LIMA
30º. Lima y limones en maceración con el orujo y azúcar de caña.
Recuerdos al calor del Caribe, a mar, sal y copa larga, Jacaranda y desmadre
Verde casi turquesa, refrescante, con recuerdos a ralladura de lima y menta
LICOR DE MIEL DE BREZO
30º Destilación tradicional de la miel de brezo.
Recuerdos a pan tostado con miel caliente, a cama y a resfriado
Aromas profundos y marcados a la miel. Suave, untuoso, intenso.
Puede tener precipitaciones.
Y LAS CREMAS
CREMA DE CAFÉ DE JAMAICA
15º una pasada de aromas a café de Jamaica. Mi recuerdo de aquel montañas azules mejor café del mundo tomado en Paris. Una crema para la fantasía
Toffe, suaves recuerdos a leche condensada, textura cremosa, persistente
CREMA DE CHOCOLATE, CEREZAS Y FRESA
15º Recuerdos de infancia y niñez, chocolate con fresas en versión adulta.
Orujo suave con chocolate espeso y cerezas maduras con fresas acidas.
CREMA DE ORUJO
15º Recuerdos a leche condensada tomada del tarro, mezclada con leche. Ummm
Leche, aromas a mantequilla fresca, caramelo toffe. Agradable paso de boca, texturas amorosas y alegres.
La alquitara de las libélulas un proyecto imaginado para
la Vinatería Yáñez por Ciriaco Yáñez
los precios de los elaborados
en la alquitara de las libélulas son
12,96 euros por botellita en todos los casos
